Ook

De voordelen van ingelegde rapen, evenals kookrecepten

De voordelen van ingelegde rapen, evenals kookrecepten


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

In de moderne wereld is raap praktisch verdwenen uit het menselijke dieet, maar enkele eeuwen geleden werd deze knolgewas beschouwd als een van de hoofdbestanddelen onder de armen en middenklasse. Rapen werden in verschillende vormen gebruikt: gefermenteerd, gekookt, gestoofd, gepekeld.

Maar vooral de ingelegde knolgewas was populair, omdat hij veel nuttige eigenschappen had. In ons artikel zullen we de beste recepten voor het fermenteren van deze groente delen. We zullen je vertellen over de voordelen van ingemaakte rapen, en ook stapsgewijze instructies geven voor het koken van rapen met andere groenten.

Wat is beitsen?

Beitsen is het proces waarbij groenten worden geconserveerd met behulp van de melkzuurfermentatiemethode, waarbij melkzuur wordt aangemaakt, dat inwerkt op het voedsel en een inblikkende werking creëert.

In geen geval mag u beitsen verwarren met beitsen of zouten, aangezien bij deze bereidingsmethoden de zuurgraad aanzienlijk varieert. Tegelijkertijd wordt er tijdens het beitsen van het product kant-en-klaar zuur aan toegevoegd en in het geval van beitsen en zouten ontstaat zuur door het werk van nuttige micro-organismen.

Wat levert het op?

Het voordeel van ingelegde raap is dat de op deze manier bereide knolgewas alle vitamines behoudt die inherent zijn aan de verse groente, wat erg handig zal zijn als de groente wordt gefermenteerd voor de winter, wanneer er een tekort aan vitamines is. Ingelegde raap wordt erkend als een van de beste bronnen van vezels en bevat vitamines van de PP-, E-, C-, B1- en B2-groepen. Bovendien bevat het gepresenteerde product de volgende nuttige mineralen en sporenelementen:

  • beta-caroteen;
  • barnsteenzuur;
  • calcium;
  • zwavel;
  • fosfor;
  • ijzer;
  • mangaan;
  • jodium;
  • magnesium.

Het grootste voordeel van de gepresenteerde knolgewas is de aanwezigheid erin van een element als glucoraphanine, dat een krachtig antikankereffect heeft. Ook vermindert het gepresenteerde element praktisch de kans op het ontwikkelen van diabetes mellitus tot nul.

Hoe kies je een groente?

Bij het oppakken van een knolgewas voor verdere fermentatie, is het aan te raden om voor een kleine jonge raap te kiezen. Waarin de schil van de groente moet glad en barstvrij zijn. Het is wenselijk dat de raap zwaar is, dit zal u beschermen tegen de kans dat u een wortelgewas met interne holtes krijgt.

Referentie! Besteed aandacht aan de raapkoppen, deze moeten groen zijn en zonder duidelijke tekenen van verwelking, dan zal het wortelgewas een zoetige en milde smaak hebben.

Competente keuze aan gerechten

Gerechten oppakken voor zuurdesem, u moet kiezen voor grote houten of glazen containers. Veel huisvrouwen gebruiken wasbakken. Het is de moeite waard om af te zien van het gebruik van ijzeren kommen, omdat zuur vrijkomt tijdens de zuurdesem, die, in reactie met ijzer, de smaak van het product aanzienlijk kan bederven. De grootte van kommen of potten is rechtstreeks afhankelijk van de hoeveelheid gekookte zuurkoolrapen.

Stapsgewijze instructies

Er zijn talloze recepten voor raap zuurdesem, zowel in pure vorm als met aanvullende producten. Elk van deze recepten heeft zijn eigen verdiensten.

Met kool

Om de gepresenteerde knolgewas met kool te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • middelgrote kool;
  • een grote raap;
  • wortelen - 2 stuks;
  • liter water;
  • een eetlepel zout;
  • een theelepel komijn.

Nadat u alle componenten heeft voorbereid, moet u dit kookplan volgen:

  1. Je moet een kleine pan nemen, er water in gieten en op middelhoog vuur aan de kook brengen. Zout en karwij worden in het water gegoten. Na kokend water wordt het van de kachel gehaald, grondig gemengd (om het zout volledig op te lossen) en volledig laten afkoelen.
  2. Rapen worden geraspt of in dunne cirkels gesneden.
  3. De wortelen worden geraspt en de kool wordt fijngehakt.
  4. Rapen, wortelen en kool worden in een aparte bak gedaan en grondig gemengd.
  5. Het resulterende mengsel wordt overgebracht naar potten en verdicht.
  6. Het afgekoelde water wordt in een pot met rapen gegoten; eerst moet het water worden gefilterd en moet de komijn eruit worden gegooid. Een blik wortelgroenten wordt 5 dagen op een koude plaats bewaard. De rapen moeten af ​​en toe worden geschud en indien nodig moet water worden toegevoegd, aangezien de knolgewas volledig bedekt moet zijn met pekel. Na 5 dagen is de raap klaar om te eten.

Met wortelen

Om zo'n startercultuur voor te bereiden, heb je de volgende producten nodig:

  • 1,5 kg wortelen en rapen;
  • twee koppen knoflook;
  • 100 gram zout;
  • 5 liter water.

Nadat u de ingrediënten heeft voorbereid, kunt u direct beginnen met koken:

  1. De rapen worden grondig gewassen onder stromend water met een borstel en in 4 stukken gesneden. De wortelen worden geschild en in de lengte doormidden gesneden. De knoflook wordt in tweeën gesneden.
  2. Je moet water in een pan gieten en er zout in gieten. Na kokend water moet het worden afgekoeld tot 40 graden.
  3. Alle gepresenteerde groenten worden in een diepe kom gedaan en met pekel erover gegoten. De raap wordt met een lading naar beneden gedrukt en 20-25 dagen in deze vorm gelaten.

Met appels

Om een ​​dergelijk recept te bereiden, heeft u de volgende producten nodig:

  • 400 gram wortelen;
  • 4 appels;
  • 70 gram zout;
  • 70 gram suiker;
  • 5 laurierblaadjes;
  • 20 zwarte peperkorrels;
  • 10 pimenterwten;
  • 2 grote rapen.

Nadat je alle componenten hebt voorbereid, moet je het volgende startercultuurplan volgen:

  1. Wortelen worden ingewreven op een grove rasp. Raap wordt gesneden met een mes of ook geraspt. Wortelen, suiker, zout worden aan de knolgewas toegevoegd, waarna de ingrediënten grondig met de handen worden ingewreven zodat de groenten het sap eruit laten. Daarna worden peper en laurierblad toegevoegd, alles wordt gemengd.
  2. Appels worden grondig gewassen en in vieren gesneden, waarna ze in een laag in een pot worden geplaatst. Lagen rapen en appels wisselen elkaar af. De pot moet gedeeltelijk gevuld zijn en laat ongeveer 4 centimeter naar boven, omdat tijdens het gisten de groenten zullen rijzen en het sap eruit zal laten.
  3. De pot wordt drie dagen op kamertemperatuur bewaard en daarna nog eens 7-8 dagen op een koele plaats.

Aandacht! Tijdens het koken moeten rapen meerdere keren per dag worden doorboord met een houten spies zodat de resulterende gassen kunnen ontsnappen.

Instant recept

Het gepresenteerde recept is geschikt voor mensen die geen tijd hebben om lang te koken, maar zuurkool willen proberen.

Om het eerste recept voor te bereiden, heeft u dus de volgende producten nodig:

  • 500 gram rapen;
  • 20 gram bieten;
  • een theelepel roodgloeiende peper;
  • 800 milliliter water;
  • 2 eetlepels zout.

Het koken wordt uitgevoerd volgens het volgende plan:

  1. Raap wordt grondig gewassen en in stukjes gesneden.
  2. De gehakte knolgewas wordt in een pot van twee liter gelegd en bedekt met rode peper.
  3. Parallel hieraan moet zout worden verdund in water. De berekening is als volgt: voor 400 milliliter water een eetlepel zout.
  4. De raap is gevuld met water. Snijd een paar kleine stukjes rode biet om kleur aan het gerecht te geven.
  5. Alle ingrediënten worden gemengd, de pot wordt afgesloten met een deksel en 3 dagen op een donkere plaats bewaard.

Na 3 dagen is het gerecht klaar voor gebruik.

Welke groenten kunnen worden gefermenteerd met een raap?

De meest populaire groenten gefermenteerd met rapen zijn de volgende:

  • kool;
  • wortel;
  • biet;
  • komkommers;
  • tomaten.

Mogelijke problemen en moeilijkheden

Het grootste probleem dat zich voordoet bij het beitsen van rapen is de mufheid van het gerecht. Dat wil zeggen, gedurende de hele fermentatieperiode nadert de gastvrouw niet eens de container met rapen, terwijl het nodig is om de pot meerdere keren per dag te schudden of het product met een houten spies te roeren. Hierdoor kunnen de resulterende gassen ontsnappen en wordt de smaak van het product niet aangetast.

Belangrijk! Bij het fermenteren van rapen kiezen veel huisvrouwen voor metalen schaaltjes, die, zoals hierboven vermeld, reageren met het vormende zuur het product onbruikbaar kunnen maken.

Correcte opslagmodus

Voor Om de ingelegde raap zo lang mogelijk te bewaren, moet deze op een temperatuur van 0C tot + 2C worden bewaard. Tegelijkertijd moet u de schaal in een glazen of houten container bewaren.

Salades en andere gerechten

De eigenaardigheid van ingelegde raap is dat het na het koken niet alleen in zijn pure vorm kan worden gegeten, maar ook aan salades kan worden toegevoegd. Een groot aantal mensen gebruikt ingelegde rapen als toevoeging aan borsjt of augurk, waardoor het gerecht zuurder wordt.

Als resultaat van de ontvangen informatie kan worden benadrukt dat ingelegde raap een zeer nuttig product is, dat u nooit mag vergeten, omdat bijna geen enkele knolgewas zoveel vitamines en nuttige micro-elementen bevat.


Bekijk de video: update fermenteren - wecken (Juli- 2022).


Opmerkingen:

  1. Aelle

    Gefeliciteerd, geweldig idee en tijdig

  2. Kyrillos

    En waar stoppen we?

  3. Dojas

    Nee, het gaat niet van start!

  4. Stearn

    Deze nogal waardevolle mening

  5. Finneen

    Ik weet het, hoe het nodig is om te handelen, persoonlijk te schrijven



Schrijf een bericht