Agretti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Agretti of Barba di frate


Agretti is een typische groente van het mediterrane dieet; het is niet altijd gemakkelijk om ze op de markt te vinden, omdat het een bepaalde groente is, zouden we bijna "niche" zeggen, maar in veel gebieden van Italië is het typerend voor sommige traditionele recepten, waarin het als hoofdingrediënt komt. In Emilia Romagna worden ze botten genoemd, in andere regio's mosterdbroeders of monniksbaarden. Het heeft een scherpe smaak en kan rauw of gekookt worden gegeten; zijn bijzondere smaak heeft het beroemd gemaakt over de hele wereld, in feite wordt de baard van de monnik ook gekweekt in Amerika en Noord-Europa. De botanische naam is Salsola-frisdrank en is een van de weinige soorten saus die vaak in de keuken wordt gebruikt, samen met Salsola komarovii, veel gebruikt in de Japanse keuken. Het is een eenjarige vetplant, die zich in Italië ook in het wild ontwikkelt; de planten blijven ongestoord en vormen grote struiken, rondachtig, tot 70 cm hoog, met vlezige stengels, zeer vertakte, groene of roodachtige, die kleine lineaire bladeren dragen; in het onderste deel worden ze houtachtige of houtachtige zaden. Het is een plant die zich met name ontwikkelt in de koelere periodes van het jaar, en daarom van november tot december, tot het einde van de lente. Zomerhitte zorgt ervoor dat planten opdrogen.

Groeiende agretti



Deze kleine planten zijn over het algemeen beschikbaar op de markt al gekiemd, in kleine trossen, bestaande uit de scheuten van jonge planten; Het is ook mogelijk om ze te zaaien, hoewel deze planten over het algemeen veel zaden produceren, waarvan er maar weinig vruchtbaar zijn, dus als we ze zaaien, zijn we voorzichtig om een ​​grote hoeveelheid zaad op de grond te verspreiden, of we zijn voorbestemd om magere gewassen te verkrijgen. Het zijn planten met weinig of geen vraag, in de natuur ontwikkelen ze zich ook op de stranden en zijn zeer goed bestand tegen de aanwezigheid van zout in de bodem; het zijn in feite halofytenplanten, of die zelfs in grote hoeveelheden kunnen overleven in aanwezigheid van natriumchloride in de bodem. Ze hebben een beslist zonnig perceel nodig, met direct zonlicht gedurende vele uren per dag; de grond moet zacht zijn en niet bijzonder rijk, mogelijk goed doorlatend en niet onderhevig aan constante aanwezigheid van water. Kleine planten worden geplant van de late herfst tot de late winter, rond februari of maart; ze zijn gerangschikt in rijen, ongeveer 7-10 cm uit elkaar tussen de individuele planten en tussen de rijen. Het oogsten vindt plaats zodra de planten beginnen te ontkiemen; van de salsola worden in feite alleen de jonge scheuten gegeten, omdat de oudere takken de neiging hebben overmatig coriaceus te worden en de blaadjes bijna netelig. Tijdens de periode van ontwikkeling, die de hele lente doorloopt, worden de scheuten constant verwijderd om de zaailingen laag te houden; als deze planten ongestoord worden gelaten, hebben ze de neiging om zich in het onderste deel te vertakken en verhout, waardoor ze beslist oninteressant voor consumptie worden. Als we te veel planten hebben geplant en een deel van het gewas niet onmiddellijk kan worden gegeten, kunnen deze groenten een paar dagen in de koelkast blijven, of ze kunnen worden ingevroren om later te worden gegeten.

Agretti in de keuken



Deze bijzondere groenten worden zeer gewaardeerd, zelfs door fijnproevers, omdat ze een sterke en intense smaak hebben. Ze worden meestal gebruikt om pasta te kruiden, en worden net als raapstelen gebruikt, of ze worden direct samen gekookt met de pasta die ze op smaak zullen brengen. Ze zijn een arme groente, typisch voor de landelijke keuken, zonder veel franje. De jongste en meest zachte scheuten kunnen ook rauw, vers, vers geplukt worden, rechtstreeks in salades, gekruid met olie en azijn, alleen of gemengd met andere bladgroenten.
In Emilia Romagna worden ze gebruikt om hartige taarten te vullen, ze zijn ook uitstekend in omeletten of quiche; in dit geval moeten de agretti voor gebruik enkele minuten in water worden gekookt. Voordat de agretti werden gebruikt, werden ze gewassen en gereinigd, waarna de jonge bladeren werden verwijderd met een stijve en vlezige stengel. De basale bladeren van de agretti zijn heel anders dan die die zich later langs de stengels zullen ontwikkelen; in feite wordt aan de basis van de plant een soort rozet gevormd, met meer zacht en langwerpig gebladerte; wanneer de plant mag groeien en vertakken, ontwikkelt deze in plaats daarvan vlezige, zeer kleine, lineaire bladeren, vergelijkbaar met de naalden van de dennenboom, of met de bladeren van de postelein. Het is duidelijk dat de scheuten met de basale bladeren worden geconsumeerd, die een betere smaak hebben, maar vooral een aangenamere consistentie, enigszins vlezig en knapperig, niet leerachtig en een mooie felgroene kleur.

Een vreemde naam


Soda Salsola heeft een naam die is afgeleid van het gebruik dat er ooit is gemaakt; Salsola-planten zijn halofytische planten, die zich ook ontwikkelen in zeer brakke grond en kunnen overleven, zelfs als ze worden geïrrigeerd met zeewater. De halofytische planten hebben de bijzonderheid om het aanwezige natrium in het brak water onschadelijk te maken en op te slaan in de celvacuolen. Daarom hebben ze geen natrium nodig om te overleven, maar kunnen ze het gewoon van water isoleren, waardoor het onschadelijk is; terwijl de gewone tuinplanten afsterven in de aanwezigheid van natrium in de bodem, vooral als ze water krijgen met grote hoeveelheden zout water.
Dit kenmerk werd uitgebuit in de industrie, in fabrieken die natriumcarbonaat of natriumcarbonaat nodig hadden; de salsola-sodaplanten werden gekweekt, vooral in Spanje en Italië (Venetiaanse gewassen zijn beroemd), en vervolgens verbrand: uit de as van deze planten werd een goede hoeveelheid natriumhydroxide of natriumcarbonaat verkregen, ongeveer 30% van het begingewicht van de planten. Omdat het heel gemakkelijk is om kleine planten te laten groeien, die geen meststoffen nodig hadden en ook op het strand groeiden, was de productie van frisdrank op deze manier erg goedkoop. In het bijzonder werden deze fabrieken in Italië gebruikt om het harde carbonaat te verkrijgen dat in Murano-ovens moet worden gebruikt om glazen en kristallen te produceren. Maar frisdrank is ook een fundamenteel ingrediënt bij de productie van zeep, papier en verschillende wasmiddelen; en de salsola werd alleen gekweekt om dit soort substantie te krijgen, op een eenvoudige en goedkope manier.
Aan het einde van de 19e eeuw ontdekte een chemicus natrium (wat zo genoemd wordt ter herinnering aan frisdrank, terwijl de wetenschappelijke naam Natrium is), en ook de methode om natriumcarbonaat op een snellere en efficiëntere manier te verkrijgen; op deze manier verdwenen de teelten van salsola-frisdrank.


Video: How to grow Agretti (Oktober 2022).